Uusi Sijainti: Madame Wong

2023 Kirjoittaja: Henry Pass | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-07-31 03:05

Alun perin japanilaiseksi ravintolaksi suunniteltu, mutta joidenkin kiinalaiseksi muutettujen taloudellisten todellisuuksien vuoksi Madame Wong avasi ovensa pari viikkoa sitten. Lyhyessä ajassa Dmitry Zotov ja hänen tiiminsä ovat keränneet paljon erilaisia napaisuuksia. Toivotut nuhtelevat, fanit ylistävät - kaikki on kuten aina. Harvat huomasivat kuitenkin tärkeimmän: Madame Wong on poikkeuksellinen luomus Moskovalle. Ja tässä tarkoitetaan paitsi laatua myös erilaista sisältöä ja muotoa.

Muistakaamme, että Zotovin laitoksissa he ensin ruokkivat ja vasta sitten ajattelevat kaikkea muuta. Siksi, kun puhumme sisällöstä, tarkoitamme valikkoa - minkä tahansa ravintolaprojektin kulmakiveä. Minä, kuten mikä tahansa nirso-gourmet, kiinnitän huomiota siihen, mitä tapahtuu levyn ulkopuolella, vain silloin, kun juuri siinä lautasessa en ole kiinnostunut tai mauton. Aivan sama rouva Wongissa, paitsi pöydälle saapuvien kokkien luomuksia, en muista ollenkaan. Vaikka ei, muistan ensimmäisen vaikutelmani: paikka osoittautui todella lämpimämmäksi ja vieraanvaraisemmaksi kuin valokuvaaja kuvasi. Sisustussuunnittelija Natalya Belonogova ei ole ilman syytä niin suosittu pääkaupungin ravintoloitsijoiden keskuudessa.

Palataan takaisin päivittäiseen leipäämme. Madame Wongin menu on kirjailijan lähestymistapa jokaiseen ruokalajiin. Jokainen heistä heijastaa tietysti Aasian kulttuuria ja perinteitä, mutta Zotovin luonne on selvempi. Ja jos olet koskaan käynyt Dmitryn ravintoloissa, huomaa se heti. Yleensä tästä syystä täällä ruokaa ei kutsuttu vain kiinalaiseksi, vaan moderniksi kiinalaiseksi, jolla on voimakas Hongkongin vaikutus, ts. Pätevästi sovitettu eurooppalaiseen makuun. Kaikki on kohtalaisen mausteista, ilman mitään äärimmäisiä tuotteita ja yhdistelmiä alueellemme.

Must-haves: pieni bao grillisianlihalla, kotitekoinen tofu makealla katkaravun kaviaarilla, naudanlihan kieli Sichuanin pippurilla, kuuma ja hapan kanakeitto, kanamunakeitto kampasimpukalla. Muista tilata dim sum lumirapulla, ruijanpallas inkiväärillä, porsaan kylkiluut tamarindilla ja jälkiruokana vaniljajäävuori. Kokin Madame Wong tarjoaa lyhyen sarjan klassisia kiinalaisia välipaloja visualisoidakseen aitojen aasialaisten reseptien ja erikoisruokien välisen kontrastin: suolattu vasikan kieli rapeassa korvassa, tuhatvuotinen muna, munakoiso chilillä, Pekingin munakas …

Marinoitu Millennium-muna inkiväärikastikkeella

Madame Wong -konseptin kirjoittajan ja luovan kokin Zotovin lisäksi ravintolan keittiössä työskentelee vielä kaksi aasialaisen gastronomian fania: kokki Dmitry Pogorelov ja konditori Kobayashi Katsukhino. Cocktaileilla on myös luojansa luonne - Irina Golubeva. Muistatko kaikki Santo Spiritoa Haggis Pub & Kitchenin kellarissa, jossa hän laati pylväskaavion? Uudessa paikassa Irina onnistui kiinnittämään aasialaisen kosketuksen klassisiin resepteihin - se osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi: kokeile sitä ja yllätty.

Varmasti kysyt: mitä rouva Wongilla itsellään on tekemisissä sen kanssa, juuri sillä gangsterilla, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa? Esitin myös tämän kysymyksen, mutta en löytänyt vastausta. Luulen, että Kaakkois-Aasian vaarallisimpien ryhmien johtajan tarinan on tarkoitus kertoa alueen hengestä ja herättää yleistä kiinnostusta.

Nauti ateriastasi!