Bazaar-erikoisuus: Nikita Poderyagin Ja Hänen "Ugly Chocolate Pie"

2023 Kirjoittaja: Henry Pass | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-05-24 12:31

Bazaar Specialty on sarja haastatteluja venäläisten kokkien kanssa heidän allekirjoitusruokistaan ja maailmanlaajuisista gastronomisista suuntauksista. Uusi sankarimme on Nikita Poderyagin, Björnin kokki. Moderni skandinaavinen ravintola on sitoutunut jätteettömään tuotantoon avaamisensa jälkeen 6 vuotta sitten, ja kokeiden ja erehdysten avulla Björn on pystynyt minimoimaan ekologisen jalanjälkensä. Keskustelimme Nikitan kanssa hänen erikoisuuksistaan ja pyysimme häntä jakamaan pari ekologisen elämän hakkerointia, joita jokainen voi käyttää keittiössään.

Tietoja urapolusta

Urani alkoi vuonna 2009, kun olin vasta aloittamassa ammatin hallintaa. Oli vain tylsää opiskella, mutta täällä minulla oli onni - he kutsuivat minut työskentelemään tarjoilijaksi. Itse asiassa päädyin ravintoloihin. Vuotta myöhemmin kokeilin itseäni keittiössä, missä jäin.

Vuonna 2015 katselin työnantajien ilmoituksia, ja minut kiinnitti yksi - Björnistä. Soitin, mutta he sanoivat, ettei paikkoja ollut enää. Seuraavan kerran näin mainoksen vuoden 2016 alussa. Tuli ja pyysi mitä tahansa paikkaa ja päätyi "paistinpannuihin". Kuusi kuukautta myöhemmin hänestä tuli sous-kokki, ja syksyllä 2017 hän johti keittiötä.

Noin jätteen käsite

Björnillä on melko vahva vaikutus joukkueeseen. Itse asiassa se tapahtui minulle. Käsite "huolellinen suhtautuminen tuotteeseen" perustettiin maassamme jo ennen avaamista. Sitten kaikki vain syveni ja muuttui monimutkaisemmaksi. Jossain vaiheessa kävi selväksi, että "huolehtiva asenteemme" on paljon laajempi kuin elintarvikkeista ja tuotteista huolehtiminen. Tämän seurauksena olemme kehittäneet ympäristöohjelmaa jo yli kolme vuotta. Näin elämme: kilpailemme itsemme kanssa niin, että huomenna ekojäljitelmämme on pienempi kuin eilen. Meillä on oma tarkistuslista useille kymmenille tuotteille (se on julkisesti saatavilla ravintolan verkkosivustolla). Jotain täydennetään jatkuvasti, jotain korvataan, jokin lakkaa toimimasta ja poistetaan, koska yritämme paitsi reagoida tilanteeseen myös ennakoida.

Minulle tämä on osa päivittäistä työtäni. Olemme suunnitelleet paljon, kaikki ei onnistunut heti, meidän oli keksittävä, miten se voitaisiin tehdä toisin. Ja kun omistat niin paljon aikaa jollekin, se ei voi ohittaa sinua. Siksi ympäristöystävällisyydestä on tullut toinen hyvin suoritetun teoksen "puoli", samoin kuin maku, haju, ulkonäkö, kausiluonteisuus ja paikallisuus.